Happi – viinin ystävä ja vihollinen

elintarvikekemia Olemme tyhjentämässä isoisän asuntoa. Kellarissa on kymmeniä avaamattomia viinipulloja jopa 1970-luvulta. Lienevätköhän arvokkaita, pohdimme. Avataanpa yksi ja maistetaan.

Maistamisen tulos ei täysin yllätä: valkoviini on muuttunut ­ruskeaksi, tuoksu ja maku ovat etikkaisia. Oikea loppusijoituspaikka on viemäri.

Suurin osa viineistä on tehty nopeasti nautittaviksi ja ne kestävät huonosti säilytystä etenkin avattuina. Syypää on elämän edellytys, happi, jolla on myös tuhoisia ominaisuuksia. Happi saa punaviinin muuttuma…